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宋吉:賣烤串6年賣到6個億!他是怎么做到的

時間:2019-06-13 17:39:51 作者:創業網小編 熱度:℃ 來源:創業經驗分享

宋吉

  夏天的晚上,約上三五好友,找一家烤串店,邊擼串邊看歐洲杯,大概是這個夏日最好的享受吧。但是當你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過,烤串能做到年銷售4億嗎?真的有人這么想了,也這么做了。

 

  宋吉2008年開了第一家烤串店——很久以前,6年時間,從最初的6萬元原始資金,發展到年業績4億,估值6億,暴漲1萬倍。

 

  同樣賣烤串,有的開始是路邊攤、小店,賣了幾年還是路邊攤、小店,而宋吉和他的“很久以前”卻已經成為餐飲業的一家巨無霸,他是憑什么做到的?

 

  一個串吧傳奇

 

  2008年,一個年僅24歲的年輕人,準備大展拳腳開創自己的事業。但是6年后的2014年底,他所開的餐飲店,已經在全國擁有了40多家直營店(總店數超過70家),年銷售4億,估值達到6億?;氐介_始,初到北京的宋吉,雖然想著有一番自己的事業,但是他還是很現實,先生存下來,然后尋找機會,他剛到北京時,找了一份度假村服務員工作,然后等待時機、尋找機會。這個機會終于被他等到了,在老家探親的時候,宋吉在內蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設備。那是一臺自動烤串機,只要把烤串放進凹槽,齒輪會帶動烤串自動旋轉。宋吉眼睛一亮,一個很有特點的燒烤產品,很有新意!這之后,宋吉準備大膽開始自己的事業了!

 

  第一次開店,遭遇了種種菜鳥問題。一開始,宋吉也沒有多少資金,從成本角度考慮,選一個相對租金費用沒那么高的地方,畢竟當時沒有多少錢。宋吉身邊所有的家當,是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

 

  經過多次的選址,出于成本的考慮,把第一個店選址目標定在了北京郊區(可以說這個選擇還是非常務實),他在北京順義找到了一個小鋪面,面積不足 100 平米,共有10張桌。但即使是這個店,一算下來,開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多,于是就找身邊的朋友借了三萬元,湊夠了六萬元。

 

  第一家“很久以前”終于開張了。不過開業的第二天就關門了,因為以前沒有接觸過餐飲業,很多細節沒有想到,PVC管道被高溫烤得快要燒起來,為了安全考慮,關門重新整修了一番,使得有限的投入資金又增加了。而且,事后才發現第一家店辛辛苦苦的選址還有第二個問題,對租房不懂,店開張沒多久,才知道這個地方過一個多月就要拆遷了!意味著沒過多久,辛辛苦苦選的址就沒有了,投入這么多精力開始的第一個店,留給收回成本時間只有一個多月。.

 

  幸好,由于烤串經營的特點——消費量大、速度快、周轉率高的特點,在拆遷之前,宋吉已經收回了投資,而且小賺了一筆,算是積累了第一桶金。這短短一個多月的嘗試,就取得了不俗成績,也證明了他這種模式的成功前景,也算是為很久以前后面的成功打下了基礎。而這時的宋吉,已經體現出了獨特的商業天賦——追求一種獨特!

 

  無論是選擇產品,還是公司命名,都開始展露出商業天賦。

 

  例如,在選商品,注重新穎性,選擇了一個很有特點的自動烤串機;再如,在起名字時,也很有特點,在注冊商標時,沒有像其他餐飲經營者起那么俗氣的名字,而是注冊了一個很有特點的名字——“很久以前”,一個有些另類、個性的名字。宋吉后來表示,當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后,就預感到一定能夠成功。

 

在2011年,距離開第一家店有3年的時候,宋吉又把烤串店推到了一個新的層級——做一個有內涵特色的烤串店——不止是賣烤串、還要賣文化。宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索,他把商業模式分成了四個階段:

 

  1.初期形成

 

  2.持續優化

 

  3.模式極致

 

  4.外來顛覆

 

  這里,我們看到宋吉與一些餐飲經營者的不同,他不是滿足做一家店、賺一點小錢,小富即安就可以了。他是一個喜歡思索與琢磨,而且對商業理解很有深度的人。他把商業分成這四個階段,也體現他思索的結果——構建更強大的特色和模式,來顛覆傳統的烤串店,打造一種不同于傳統的烤串文化和烤串店。

 

  做夜店風格的烤串店

 

  宋吉在當服務員的幾年里,有時夜間也去兼職做DJ,每當看到舞池里人頭攢動,場面酣暢,總在思考著如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。按照這個思路走下去,“很久以前”變成了一家很另類的烤串店。

 

  營業時間從晚上開始,直到凌晨四點結束,這個營業時間,跟傳統的夜店很像,“很久以前”也真的把烤串按著夜店的風格玩出了一場顛覆。

 

  宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛,都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。

 

  比如音樂必須2小時更換一次,比如服務員會跟DJ溝通,在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛,在他看來“把感覺做好,就能夠出奇制勝”。

 

  在2011年,距離開第一家店有3年的時候,宋吉把烤串店推到了一個新的層級:做一個有內涵的烤串店——不止是賣烤串,還要賣文化。.

 

  宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索,他把商業模式分成了四個階段:初期形成、持續優化、模式極致、外來顛覆。

 

  他設計的“很久以前”的商業模式,就是一個顛覆者,顛覆了用戶對于烤串店的認知,他要把“很久以前”做成室內燒烤行業的引領者。

 

  2011年8月23日,這個可以說是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”個性化話風格形成的第一家樣板店——順義京漢店正式開業,大獲成功。

 

  這家店的開張,改變了消費者對于烤串店的認知,也形成了自己的獨特風格和競爭力,構建了自己個性品牌化,發展也開始邁入快車道。

 

  2012年,“很久以前”開店選址,開始從城市郊區走向市區,意味著它開始從郊區走向了城市中心,一旦成功,意味著“很久以前”將進入一個新的階段。

 

  如果被市區消費接受,“很久以前”正式走上主流,如果在租金成本高昂的市區實現盈利,意味著它的盈利能力進入一個高水平。

 

  2012年2012年8月20日,“很久以前”第一家開往市區的門店開業——朝陽路店,再次大獲成功。又一年之后,2013年11月23日,“很久以前”又進入新的階段——跨區域連鎖經營,走出北京,進入上海。

 

  到了2015年,“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個城市,每年新開直營店十幾家。一家靠借錢起家的公司終于成長為了行業的巨無霸。

 

  這個烤串店有何獨特?

 

  1.老板獨特的經營思維

 

  某種程度,老板的思維就是企業的天花板,老板對商業的認知水平,也意味著企業發展所能到達的高度。從“很久以前”的發展過程中,我們看到,無論是選產品、公司命名開第一家店,就顯示出一種思路,而開第一家店3年后的2.0升級版,形成更強大的個性風格,然后挺進市區,走出北京、走向全國市場,都顯示出了宋吉與普通老板不同一般的思索和視野。有一句話說的好,“思路決定出路、布局決定結局”,思路設計的好壞,直接決定了未來發展的結果,視野格局的高低,也直接決定了結果的區別!

 

  2.獨特的個性文化——時光穿越、個性混搭

 

  在“很久以前”烤串店,有著一種不僅迥異于餐吧,也不同于餐飲的風格。一進入門口,就會有一種時光穿越的幻覺,整個樓梯的裝潢,就像遠古時代的洞穴造型,樓梯兩邊都是猿人的壁畫。人類的先祖們鉆木取火,才有后人用火種燒制美味。這家烤肉店還真有不少復古的味道。而且不僅如此,在一些店里,還有個性混搭的特色,如鄭州的一家直營店中,三層,每一層都是不同風格,一樓是上世紀七八十年代的復古風格,二樓是機器時代,充滿各種機械的設計,三樓則是未來時代,每一個包間就是一個太空艙。.

 

  3.獨特的室內就餐氛圍——跨界融合

 

  在裝修風格上形成了自己的特色,而在就餐氛圍中,宋吉也大膽進行了跨界融合,他在當服務員的幾年里,有時夜間也去兼職做DJ,這段經歷也被他后面用到了串吧里,如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛,都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。比如音樂必須2小時更換一次,比如服務員會跟DJ溝通,在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛……他說,把感覺做好,就能夠出奇制勝。

 

  4.獨特的產品——無煙自助燒烤體驗

 

  1)無煙燒烤

 

  與其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整個燒烤過程沒有煙。這里的燒烤架采用下排煙的方式,避免了煙熏破壞就餐環境。

 

  2)自助燒烤體驗

 

  在宋吉店里擼串,除了部分由店制作外,多數都可以由消費者自己燒烤,通過自動烤串機,只要把涂抹好的烤串放進凹槽,齒輪會帶動烤串自動旋轉,自動翻滾燒烤,而且自己添加調料進行調制,形成自己的特色。

 

  5.味道——餐飲的關鍵,還是很不錯

 

  前面提了那么多,裝修、就餐環境、無煙自助燒烤體驗,都是錦上添花的方法,而這個錦就是味道,如果味道不好吃,玩那么多花哨沒有意義,很久以前的味道評價一直不錯,在這一點上做到了名副其實,不花哨。也真正實現了在錦的基礎,然后很好的錦上添花。而且,為了做好體驗,很久以前對食材要求也很高,這里的食材全部都是新鮮的,當天腌制,當天燒烤,保證了食物原來的味道。甚至于在2014年6月16日,供貨商提供的一批雞翅,質量沒問題,但是顏色稍有變化,宋吉為了食品安全,掩埋了價值30多萬元的雞翅。

 

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